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吃腰果别被非油炸忽悠了

2018-09-15 12:12:52

吃起油炸食物来有一种幸福感,这好像是人类的天性,类似的还有喜甜、厌苦。这真是基因的结果。然而,人们开始吃油炸食物的时间,却相当晚,比如秦始皇就没吃过炸串,直到宋朝才有了油炸小吃的记载。

不过,油的出现要早得多,《周礼·天官·庖人》中就有对动物油的使用记载,但不是用于油炸。还好暴脾气的嬴政没吃过炸串,不然秦朝的酷刑恐怕又得多一项。

崖山海战宋朝灭亡,自此之后再无中华,而我们的食物,开始油炸。

当然不止中国,外国也有很多油炸食品,比如日本菜中的天妇罗,翻译过来就是“油炸裹面的鱼或蔬菜”。

其实从宋朝到三十多年前,油炸一直都是“高富帅”的象征,上世纪七八十年代,富裕的家庭也只有过年过节的时候才能炸个油条、虾片吃。在凭票购油的日子里,每人每天只有8克油,刷碗都用不着洗涤灵,那个时候“油炸”二字人们是喜闻乐见的。

而如今,三十年河东三十年河西,油炸失了宠,“非油炸”风生水起了。

“非油炸”真的比油炸好吗?是的。尤其对于拿着手机、pad,用着蜂窝、wifi看帖子的你来说,非油炸肯定比油炸好。

但今天要说的是,即使“非油炸”比油炸更健康,但在一些时候,却坚决不能被商家的“非油炸”三个字给忽悠了,比如“非油炸腰果”。

“非油炸”就没有或者只有很少的油脂吗?对于非油炸薯片或米饼之类的东西或许是,但对于腰果来说,并没有什么用。腰果本身脂肪含量就非常高,正所谓瘦死的骆驼比马大——见表(参考《中国食物成分表2004》)。

所以说,非油炸的腰果也不能敞开了吃,每天吃多少合适呢?按一天需要2000千卡热量计算(为了帮助大家减肥,这个数特意取的比较小的值),书上推荐其中的20%-30%由脂肪供能,也就是400-600千卡来自于脂肪。

1克脂肪供能9千卡,那么你一天吃多少脂肪合适?44克到66克。因此,理论上来说,一天吃二两腰果,其他任何形式的油脂就别再沾了。

我想说,吃一大堆廉价的零食不叫“对自己好一点”,尝两块昂贵的比利时巧克力,来一杯价值不菲的红酒,抠俩蜗牛,配上几片好几十块钱的菜叶子才叫。什么,消费不起?那你还有空顾影自怜?还不麻利地挣钱去!

文/高洁(营养学博士)

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