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三杯鸡翅中的做法_1

2018-11-07 18:17:40
三杯鸡翅中的做法 “做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗,当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”,以及苦心孤诣找到的“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中,那纯是为了过瘾,大家都懂的哈~。

“三杯”调味的比例,其实主要是米酒、酱油和糖的比例,特地跑了一趟进口用品超市,买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。米酒是酱油的一倍,酱油是冰糖的一倍,即米酒:酱油:糖=2:1:0.5,酒要用米酒,是台湾米酒;没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;酱油用老抽和生抽兑着用;糖要用冰糖,做好是黄冰糖,做出来的颜色特别红亮。

没有九层塔咋办?好办,做江西三杯鸡就是了。” 食材明细 主料 鸡翅中 12到15只 辅料 大蒜 15瓣 香葱 1根 姜片 10片 红尖椒 1个 九层塔 1大把 配料 米酒 6大勺 酱油 3大勺 黄冰糖 1.5大勺 香油 2大勺 色拉油 适量 微辣 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 三杯鸡翅中的做法步骤 1原料图。 2鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分; 3起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄; 4依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿; 5下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄; 6加入米酒,翻炒均匀; 7加入酱油,翻炒均匀; 8加入冰糖,翻炒均匀; 9待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟; 10打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。 11收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔; 12将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢; 13立即放上剩余的九层塔; 14“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
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